• Бог кулинарии
    Следующая глава (Ctrl + вправо)
  • Не обратив внимания на сосредоточенные на них взгляды руководства, Чжо Мин Джун и Рэйчел медленно вошли в ресторан. Стены были светлыми, и внутри ресторана пахло свежестью, очевидно, благодаря прибитым к рамам на полу ветвям деревьев, очищенных от коры.

    - Я готов вам помочь!

    Рабочие кричали энергичными голосами по-японски. Рэйчел и Чжо Мин Джун не знали, как говорить по-японски, но даже так, они понимали, что к ним обращаются с приветствием.

    Ресторан, который был не таким уж широким, был заполнен довольно большим количеством клиентов. Это доставляло сотрудником небольшие сложности. Один из сотрудников ресторана внимательно осмотрел сопровождающие их камеры и неодобрительно покачал головой. Затем он обратился к Мартину через гида. Через некоторое время Мартин сказал.

    - Кажется, что всем сотрудникам сложно войти. Первая Рэйчел и Мин Джун, вы входите ... Я буду держать камеру.

    Сказав так, Мартин получил маленькую цифровую камеру от кого-то из своих помощников и радостно улыбнулся. Они втроем подошли к столу, стоящему рядом с кухней, где повара стояли за стойкой, имевшую форму бара. Когда они устроились, к ним подошел мужчина, на вид которому было около пятидесяти и открыл рот.

    - Вы иностранцы. Вы приехали на экскурсию?

    Хотя он говорил с сильным японским акцентом, у них не возникло проблем с пониманием его речи. Рэйчел мягко улыбнулась и сказала:

    - Мы ведем трансляцию во время осмотра достопримечательностей.

    - Отдыхать и работать одновременно, это как-то немного странно, вы не находите? Я - Ямамото Кенджи. Вы можете меня звать просто Ямамото.

    - Ах, Рэйчел Роуз.

    - Я - Чжо Мин Джун

    - Мне показалось, что ты японец, но ты, на самом деле, кореец.

    Ямамото на мгновение посмотрел на Чжо Мин Джуна, как будто это было неожиданно. Чжо Мин Джун также посмотрел на него. Нет, точнее, он посмотрел на его статистику. Кулинарный уровень 7. Честно говоря, по сравнению со средним, это было не так уж и удивительно.

    Но, думая о том, что более половины блюд, которые он приготовил, были суши, он не знал, был ли этот уровень потрясающим или нет. Возможно, если бы он мог видеть его окно, как свое окно мастерства, он бы смог увидеть такую фразу, как "Понимание суши - мастерство 85%". Чжо Мин Джун слегка открыл рот и проговорил:

    - Есть кое-что, что я хотел бы попробовать в первую очередь. Это возможно?

    - Если Вам что-то нужно, мы сейчас же это приготовим.

    - Я хочу эти суши с яйцом.

    После слов Чжо Мин Джуна, Рэйчел посмотрела на него так, как будто не могла его понять. Это была известная поговорка: если вы хотите узнать уровень суши-ресторана, вам вам нужно сначала попробовать их яичные суши. Однако не говорил ли Чжо Мин Джун недавно, что он собирается войти в этот ресторан, оценив текстуру рыбы? Тогда не было необходимости есть яичные суши, чтобы узнать уровень.

    Но реакция Ямамото, которая последовала за ним, заставила Рэйчел немного удивиться.

    - Вам повезло. На самом деле, настоящие постоянные клиенты всегда едят по крайней мере одну порцию суши с яйцом, когда приходят сюда.

    - Суши с яйцом? Неужели они чем-то отличаются от того, что подают в остальных ресторанах?

    - Разве? Я просто всегда верен основам.

    - Мммм....Хорошо, тогда и мне порцию.

    - Как пожелаете.

    Суши с яйцом приготовили быстро. Положив на поднос яичные суши, соевый соус и имбирь, Ямамото сказал тихим голосом:

    - Мы не даем клиенту более одной порции яичных суши. Их достаточно много, но количество, которое мы можем изготовить ежедневно, ограничено. и есть несколько человек, которые опаздывают, и в случае, если мы дадим больше одной порции посетителям, они просто не смогут их съесть.

    Когда он так говорил, он уже нервничал. Чжо Мин Джун посмотрел на суши с яйцом.

    [Суши с яйцом]

    Свежесть: 93%

    Происхождение: Скрыта (потому что слишком много ингредиентов)

    Качество: Высокое

    Кулинарная оценка: 8/10 .

    Не было никакой разницы в том, что он видел снаружи. Но когда он увидел это ближе, изумление просто накрыло его волной. Нежное мясо внутри было разрезано так гладко, словно его резали остро заточенной линейкой, оно демонстрировало приятный коричневый цвет, как будто было приготовлено первоклассным заклинателем кулинарного мастерства. Его текстура не была не слишком гладкой, не слишком грубой.

    - Кажется, это рецепт из Саппоро.

    - При приготовлении яичных суши, если вы поддерживаете температуру сковороды постоянной, внешний вид яйца также будет ровным и гладким. Для этого мы готовим яйцо на кастрюле, которая медленно нагревается очень медленным огнем.

    Чжо Мин Джун положил яичные суши в рот. Когда он закрыл рот, тот был наполнен магией вкуса. Сок, который наполнил рот после того, как суши были раздавлены с помощью языка и зубов, наполнил все поры внутри его языка.

    [Вы узнали рецепт яичных суши Ямамото!]

    "Этот аромат ... он сумасшедший."

    Эот было настолько возбуждающим, что он даже не обратил внимания на системное сообщение.

    С другой стороны, Ямамото смотрел, как Чжо Мин Джун и Рэйчел поглощали его суши. В случае с Чжо Мин Джуном он увидел, что тот раздавил яичные суши языком внутри своего рта, тогда как Рэйчел надкусила суши, чтобы они могли одновременно коснуться яйца и риса своим языком. Ямамото спокойно сказал:

    - Мисс Рэйчел, Вы тот тип людей, который прекрасно разбирается в аромате и старается его ощутить в полной мере.

    - Вы говорите это из-за того, как я надкусила суши?

    - Да, люди, которые хотят почувствовать вкус всех блюд, предпочитают делать именно так. С другой стороны, люди, которые хотят почувствовать всю глубину аромата, делают так, как сделал Мин Джун.

    - Вы очень интересный человек. В ответ, могу ли я проанализировать эти яичные суши?

    - И что же Вы хотите там проанализировать?

    Ямамото посмотрел на Чжо Мин Джуна с интересом, отразившемся на лице. Чжо Мин Джун слабо улыбнулся и ответил:

    - Мне было интересно, могу ли я назвать ингредиенты, которые присутствуют в этих яичных суши. Вообще-то, двое из нас - шеф-повара.

    - Я знал это с самого начала. Шрамы у вас на руках - такие могут быть только у шеф-поваров. Правильно определить ингредиенты ... Если это интересно клиенту, я согласен, но предупреждаю, что будет довольно сложно определить все ингредиенты правильно.

    На лице Ямамото появилась уверенная улыбка. Было много людей, которые пытались узнать метод приготовления этих яичных суши. Кроме того, были даже люди, которые продолжали приходить в этот магазин в течение нескольких месяцев, чтобы продолжать есть лишь одну порцию этих суши.

    Это был не тот рецепт, который молодой специалист может распознать лишь после одного укуса. При этой мысли Ямамото посмотрел на этого молодого повара. Но через некоторое время взгляд Ямамото не мог не вздрогнуть.

    - Масло и бульон. Во-первых, похоже, что эти две вещи отличаются от тех, что используются в других местах.

    Он сразу понял это. Но Ямамото не разозлился. Вскоре он ответил спокойным голосом.

    - Если есть что-то, что вы можете найти различного в яичных суши, то, скорее всего, это именно так. Разве это не очевидно? Это много ...

    - Да, это может быть очевидно. Тогда могу ли я глубже выразить свою мысль?

    Ямамото поколебался. Как только он сказал, что все в порядке, он почувствовал, что методы приготовления его яичных суши, которые разрабатывались в течение десяти с лишним лет, будут обнаружены в одно мгновение. Но этого не могло случиться. Как бы ни был чувствителен язык человека, невозможно было понять композицию, просто попробовав его блюдо один раз. Ямамото вскоре успокоил свое сердце и ответил.

    - Поступайте так, как считаете нужным, если сможете, конечно.

    - Каштановое масло и масло кедрового ореха.

    Чжо Мин Джун ответил немедленно. Лицо Ямамото заледенело. Чжо Мин Джун продолжал говорить спокойным голосом.

    - Здесь 9 частей масла кедрового ореха и одна часть каштанового масла, Вы смешали два этих масла и приготовили яйцо на этой смеси. После взбивания каждого яйца вы положили ... половину ложки бульона. Должен ли я также сказать состав бульона?

    Ямамото не смог сразу ответить. Нет, он точно не сможет дать полный список ингредиентов бульона. Он понимал, что парень мог почувствовать аромат каштанового масла и масла кедрового ореха, потому что это было легко. Но получить соотношение и количество порций бульона в одном приготовленном яйце было то, чего он даже не мог себе представить. Ямамото дрожащим голосом произнес, посмотрев на свое окружение:

    - Это ... Это что-то вроде скрытой камеры?

    - Нет. Это обычная программа посещения ресторана.

    - Тогда это просто ... Это не имеет смысла.

    - У него абсолютное чувство вкуса.

    Рэйчел ответила спокойным голосом. На этих словах Ямамото посмотрел на Рэйчел и Чжо Мин Джун округлившимися глазами. Ямамото сказал дрожащим голосом.

    - Значит ли это, что он может узнать состав любого блюда, которое он ест?

    - Да, этот парень довольно знаменит в Америке. Я также знаю, что он довольно знаменит в родной стране, в Корее.

    Это не заняло много времени, когда хаос на лице Ямамото сменился на ожидание и волнение. У него не было причин не верить в это. Если бы это было ложью, как бы он мог так легко получить рецепт?

    Вместо того, чтобы рассердиться, он почувствовал, что его кровь закипает в груди. Художники нуждаются в людях, которые понимают их рисунки, а шеф-поварам также нужны люди, чтобы точно пробовать их пищу. Ямамото сказал голосом, полным амбиций:

    - Если это действительно так ... Можете ли Вы сказать мне, какое чувство вызывают у Вас мои яичные суши?

    - Это было восхитительно. Пока что я могу Вам сказать только это. Было так хорошо, что я подумал, есть ли суши лучше, чем эти. Текстура была забавной, возможно, из-за рисовых зерен, которые были размещены равномерно... И яйцо было действительно мягким и нежным, как рулетик в нежном яйце. Это были хорошие суши. Я хочу быстро съесть следующие ...

    - Ах, да, конечно, но до этого, съешьте кусочек имбиря.

    - Вы об этом говорите?

    Чжо Мин Джун повернул голову. Тонкий имбирь лежал на небольшой тарелочке. Ямамото кивнул.

    - Это ослабляет послевкусие, и это прокипяченный имбирь, который усиливает аромат имбиря. Когда вы едите суши после того, как съели это, вы почувствуете, что вкус действительно отличается.

    Чжо Мин Джун и Рэйчел схватили по кусочку имбиря и съели его. Рэйчел пораженно выдохнула:

    - Это не тот уровень, что просто ослабляет предыдущий вкус. В моем рту остается только мягкость, и я чувствую, что он источает в моем рту кисло-сладкий вкус и аромат.

    - Дело не в том, что вкус отличается. Похоже, он не совсем стандартный. Судачи.

    - Это не только то, что уксус, похоже, не нормальный. Судачи (1). В нем есть сок судачи. И не только это ... Кажется, это немного менее зрелые судачи с более сильным вкусом. Правильно?

    Ямамото задрожал и покраснел. Он уже отбрасывал свои сомнения, но, когда юноша говорил об этом, он снова удивился, определенно, вкус Чжо Мин Джуна был намного глубже, чем он предполагал. Вы могли бы понять, что это были судачи. Но откуда вы могли знать, что он не совсем созрел? Да, конечно, он использовал менее зрелые судачи из-за разницы в ароматах, но это было просто невероятно, что Чжо Мин Джун оказался прав, это вызывало дрожь по всему телу.

    - Я не думаю о Вас, как о клиенте, но ... на моей кухне появился монстр.

    Он не верил, что такое может быть на самом деле, но просто не мог не задаваться вопросом, не был ли парень перед ним кицунэ (2). Но если это был сон, он был хорош сам по себе. Он хотел слышать мнение этого монстра, обладавшего абсолютным чувством вкуса.

    Ямамото открыл рот.

    - Есть много условий для хороших суши. Рыба, подходящая для каждого сезона, качество, тщательный уход и деликатное обращение с ножом, а также вкусные рисовые зерна и хорошо растертое васаби (3). Не могли бы вы попробовать этот васаби?

    Васаби размером с зерно размещали в блюдцах Чжо Мин Джуна и Рэйчел. Они ждали боли пряного аромата, который скоро должен был наступить, и положили васаби в рот. Глаза Чжо Мин Джуна стали большими. Это было нежно. Это, безусловно, был васаби, но ему казалось, что он просто положил в рот крем с сахаром. Конечно, через некоторое время резкий пряный аромат обжог его нос, но шок сладкого вкуса был слишком глубоким.

    - Васаби ... сладкий. Как это возможно?

    - Судя по тому, что Вы так удивлены, Вы никогда не бывали в хорошем суши-ресторане. Васаби промышленный и васаби ручной работы совершенно разные. И есть случаи, когда рестораны смешивают рисовый порошок, крахмал и т. д. в васаби. Но васаби хорошего качества может дать такой глубокий аромат, только с постепенным растиранием и добавлением сока, конечно же

    Ямамото поднял стальной лист. Этот стальной лист выглядел так, словно на самом деле он являлся чьей-то кожей, только затвердевшей. Кроме того, когда он положил на него перец чили и, накрыв другим листом, медленно повернул его по часовой стрелке, сок перца стал просачиваться в васаби без единого звука.

    - Направление и сила растирания также важны. Поскольку в тот момент, когда вы повредите структуру, аромат рассеится.

    - ...

    - Посмотрите на лица людей. Если глаза изменить лишь на длину зерна риса, внешний вид изменится. То же самое с васаби и суши. Если все в порядке, могу ли я порекомендовать вам следующие суши?

    - Ах, да, я полностью на Вас полагаюсь.

    Как только Ямамото получил разрешение, он вынул откуда-то со стороны тунца. На одной стороне была сажа, как будто она была приготовлена с помощью открытого огня, а на другой стороне мясо было неповрежденное, как будто оно было просто приготовлено дымом.

    - Это тунец, приготовленный на медленном соломенном огне, точно так же, как в эпоху Эдо. Тунец - рыба с большим количеством крови, поэтому трудно полностью стереть рыбный запах. Вот почему мы улавливаем запах тунца, обрабатывая его дымом от медленного соломенного огня.

    Нож для сасими, который использовал Ямамото, спокойно разрезал кожу тунца. Казалось, что едва нож коснется острием кожи, как ее часть оторвется и упадет. Но нет, нож для сасими разрезал тунца без какого-либо сопротивления, точно так же, как нарезал бы масло.

    Следующий шаг был привычным. Он смочил одну руку водой и положил на нее рис с другой руки. Он смазал тунца васаби и положил его на подготовленный рис, делая это очень ловко, без лишних движений.

    "8 баллов".

    Он думал, что такими будут только суши с яйцами, но оказалось, что это не так. Возможно, это было потому, что, в отличие от других суши, в этих использовалась готовка на огне, так что у него было больше возможностей для поднятия очков. Когда Чжо Мин Джун протянул пальцы, чтобы схватить суши, помещенные на блюдо перед ним, Ямамото покачал головой:

    - Вы еще не можете его съесть, Вам нужно подождать, пока температура риса и рыбы не станут похожи друг на друга. Эта температура действительно важна. Именно поэтому люди, которые едят суши прямо перед кухней и люди, которым приносят блюда дальше в зал, ощущают совершенно разные вкусы, даже когда они едят одни и те же суши. Именно поэтому лично я чувствую себя подавленным, глядя на места, в которых подается большое разнообразие суши. Когда делают так, это означает, что в подобном месте клиенты никогда не смогут насладиться настоящим вкусом суши. Ах, Вы можете съесть его сейчас. Лично я рекомендую съесть его рисом, обращенным вниз. Это медленно, но это метод, благодаря которому Вы можете ощутить вкус суши более четко.

    Чжо Мин Джун протянул свою руку к суши. Может быть, это было его воображение, но ему казалось, что угол расположения суши идеально подходит для того, чтобы он мог с удобством взять его. Именно тогда он положил суши в рот.

    Соевый соус, которым был сдобрен рис, распространился по его языку, а копченое мясо тунца и жареная часть кожи налили рот различными ароматами в одно мгновение. Кроме того, при добавлении сладкого и пряного аромата васаби и уникального вкуса риса ... Было то, что заставляло задаться вопросом, возможно ли было создать аромат сильнее, чем тот, что был в этом одном единственном кусочке. Оценка приготовления была 8. Но вкус был не простым.

    "Это ... Сила мастера, который работал только в одном поле".

    Он всегда думал об этом. Западный шеф-повар, который сам принимал участия в готовке, но регулировал общий поток. Если же говорить о Корее, в качестве примера, то там были шеф-повара, которые всю жизнь проводили в "одном поле", таком как калгуксу (칼국수) (4) или рисовый суп (국밥), а в Японии удон, рамен и т. д. Кто среди них мог бы представить более идеальный аромат?

    В то время он думал, что последний вариант будет намного лучше. Потому что он думал, что, даже если бы ему удалось стать шеф-поваром, было бы сложно отобразить его навыки, если бы он сам не завладел кастрюлей. Но он изменил свое мнение, когда встретил Рэйчел. Она заставила его понять, что, пока есть шеф-повар, все члены на его кухне ничем не отличаются от рук шеф-повара.

    Однако суши Ямамото снова заставили его вернуться к этому вопросу. Хотя его уровень готовки был 7, это было не важно, раз он мог готовить суши на 8, или, возможно, 9 баллов. Техника готовки и огонь, а также подготовка ингредиентов или обращение с рисом и васаби. Во всем этом было сложно точно регулировать получаемый в итоге вкус. Это было искусство, в котором растворилась целая жизнь.

    "Если я смогу сделать все это ..."

    Жадность заставила его испытать новый голод.

    __________________________

    1. Судачи - одна из разновидностей мандарина, полученная в результате скрещивания этого фрукта с лаймом и лимоном. Данный гибрид был получен в Японии, которая сегодня является одним из его основных производителей. Внешний облик характеризуется небольшими размерами, шарообразной формой и достаточно плотной кожурой, при созревании окрашивающейся в темные и насыщенные оттенки зеленого цвета. В кулинарных целях используется содержащаяся внутри и разделенная на дольки светло-зеленая мякоть с интенсивным кисло-горьким вкусом.

    2. Кицунэ - это лиса, наделенная сверхъестественными способностями, главная из которых - обращаться или вселяться в людей. Легенда о них зародилась еще в Китае, а затем вместе с литературой перешла и в Японию, где обросла самобытными деталями, которые из простого копирования мифа сделали ее самостоятельным элементом фольклора. Основная легенда гласит, что кицунэ - посланники богини Инари, которая олицетворяет плодородие и достаток. Божество во время великого голода спустилось с небес на белоснежной лисе и спасло людей. Именно в этот момент вместе с ней и пришли ее посланники - кицунэ. Существует множество мифов о кицунэ, в большинстве из них, эти девятихвостые лисицы - оборотни и жестокие обманщики, а вовсе не священные добрые животные.

    3. Васа́би (яп. 山葵 или ワサビ, от яп. 和佐比, [wásàbì]), или Эвтре́ма япо́нская (лат. Eutrēma japōnicum) — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae), а также приправа, из него изготавливаемая. Известен как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему (оба рода принадлежат к одному семейству). Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы.

    4. Куксу (кор. 국수) — блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши. На диалекте советских корейцев называется "кукси".

    Синонимом "куксу" является китаизм "мён" (кор. 면?, 麵?). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша (кор. 밀국수) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года, её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь.

    Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу (холодная лапша с овощами), кхалькуксу, конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо "пэкмён", гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину.

  • Бог кулинарии
    Следующая глава (Ctrl + вправо)
  • Отсутствуют комментарии